Wärmen Sie sich mit einer gesunden Schüssel Hühnereintopf auf, gefüllt mit herzhaftem Gemüse, herzhaften Gewürzen und zartem Hühnchen. Perfekt für einen verregneten Frühlingstag.
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Zutaten
8 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (ca. 2 Pfund)
2 Teelöffel natives Olivenöl extra
4 mittelgroße Karotten, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
6 Sellerierippchen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
1 Esslöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Koscheres Salz, optional
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Pfund Butternusskürbis, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Wildreis, gut gewaschen und abgetropft
2 Liter fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 2 Zoll grün, gehackt
10 Zweige frischer Koriander, fein gehackt
Richtungen
- Entfernen Sie alles sichtbare Fett vom Huhn. Spülen und trocknen. Zur Seite legen.
- In einem Dutch Oven das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel zugeben. Braten, bis das Gemüse weich, aber nicht braun ist, 5 bis 6 Minuten. Oregano, Kreuzkümmel, Salz (falls verwendet) und Pfeffer hinzufügen. Weitere 3 bis 4 Minuten garen.
- Das Huhn mit dem Kürbis und dem Reis in den Topf geben. Vorsichtig umrühren. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinein und stellen Sie sicher, dass sie alle Stücke bedeckt. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze zum Köcheln. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse und der Reis weich sind.
- In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Koriander unterrühren.
- Den Eintopf in 8 flache Schüsseln geben, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
- Sie können jeden übrig gebliebenen Eintopf einfrieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 8 Portionen
Kalorien: 270
Fett: 5g
Gesättigte Fettsäuren: 1 g
Natrium: 580 mg
Eiweiß: 23 g
Kohlenhydrate: 35 g
Zucker: 0 g
Ballaststoffe: 7g
— Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books).