Bereit für einen Frühjahrsputz ohne Sockelleisten oder Fenster? Nach einem kalten Winter voller herzhafter Suppen und Eintöpfe gibt es nichts Besseres als Frühlingsgemüse, um Ihre Last zu erleichtern.
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Unsere Frühlings-Gemüse- und Körnerschüssel enthält Bänder aus zartem, süßem Spargel und Karotten auf einem Bett aus fluffigem Quinoa. Rettich und Jalapeño, plus ein einfaches, leichtes Dressing aus Tahini, Zitronensaft und Knoblauch, fügen Schwung und Geschmack hinzu – plus jede Menge Nährstoffe. Dieses vegane Gericht macht ein sauberes, leichtes und schmackhaftes Mittag- oder Abendessen – oder sogar Frühstück. Suchen Sie nach lokalem Gemüse und Sie werden wissen, dass der Frühling wirklich da ist.
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 3 Esslöffel Tahin, gut gemischt
- 3 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 12 Spargelstangen
- 3 Karotten
- 6 Radieschen
- 1 Jalapeño, nach Belieben entkernt
- 1/2 Tasse frische Petersilienblätter
Richtungen
- In einem mittelgroßen Topf Quinoa mit 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze mischen und zum Kochen bringen. Einmal umrühren, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel umrühren. Zugedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Tahini, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verquirlen.
- Spargel und Möhren mit einem Gemüseschäler in lange Streifen schälen. Radieschen und Jalapeño in dünne Scheiben schneiden.
- Den Quinoa auf Schüsseln verteilen und das Gemüse hinzugeben. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Petersilienblättern bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 376
Gesamtfett: 20 g
Gesättigte Fettsäuren: 3 g
Eiweiß: 13 g
Kohlenhydrate: 39 g
Ballaststoffe: 6g
Zucker: 3g
Zuckerzusatz: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 112 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.