Rezept: Kimchi – Cleveland Clinic

Hausgemachtes Kimchi im Glas

Kimchi ist eine Mischung aus eingelegtem Gemüse, die für ihren knackigen, scharfen Geschmack und ihr Aroma bekannt ist. Unsere Rezeptur fördert die Verdauung und ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Und mit frischen Mango- und Orangenaromen wird es Ihren Gaumen glücklich machen.

Die Cleveland Clinic ist ein gemeinnütziges akademisches medizinisches Zentrum. Werbung auf unserer Website unterstützt unsere Mission. Wir unterstützen keine Produkte oder Dienstleistungen, die nicht von Cleveland Clinic stammen. Politik

Zutaten

1 Tasse grobes Meersalz
2 Liter Wasser
2 mittelgroße bis große Chinakohlköpfe (jeweils etwa 2 1/2 bis 3 Pfund), gehackt
1 Esslöffel Fischsauce
1 Knoblauchzehe, Zehen getrennt, geschält und getrimmt
1/2 Zoll frischer Ingwer, geschält und gehackt
1/2 Tasse koreanische Chilipaste (Gochujang)
1 Esslöffel koscheres Salz
2 Esslöffel Zucker
1/2 mittelgroßer Daikon-Rettich (ca. 6 Unzen), geschält und der Länge nach in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in 1-Zoll-Längen geschnitten
1 Mango, geschält, entsteint und gehackt
2 Orangen, geschält, in Kreise geschnitten

Anweisungen

  1. In einer großen Schüssel Meersalz und Wasser mischen und umrühren, bis sich das Salz auflöst.
  2. Tauchen Sie den Kohl in Wasser und lassen Sie ihn 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen.
  3. Knoblauch, Ingwer und Fischsauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mischen und fein hacken. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel.
  4. Fügen Sie Chilipaste, koscheres Salz und Zucker hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
  5. Daikon und Frühlingszwiebeln dazugeben und gut vermischen.
  6. Kohl in einem Sieb abtropfen lassen, gründlich abspülen und erneut abtropfen lassen. Drücken Sie die Knospen mit Ihren Händen zusammen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
  7. Kohl, Mango und Orangen in die Schüssel geben und gut vermischen, fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und darauf achten, dass alle Zutaten gut mit dem Gewürz überzogen sind.
  8. Die Kimchi-Mischung in einen luftdichten Behälter umfüllen und vor dem Servieren zwei bis drei Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt etwa 8 Portionen

Kalorien: 160
Gesamtfett: 0,5 g
Gesättigtes Fett: 0g
Transfettsäuren: 0g
Cholesterin: 0 g
Natrium: 1200 mg
Gesamtkohlenhydrate: 11 g
Faser: 4g
Zucker: 5 g
Eiweiß: 6g

Das Kochbuch zur Alzheimer-Prävention: 100 Rezepte zur Verbesserung der Gehirngesundheit (© 2012 Ten Speed ​​Press).

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