Erdnussblumenkohlsuppe – Cleveland Clinic

Rezept Erdnussbutter-Blumenkohlsuppe

Magst du den Geschmack von Erdnussbutter? Dann diese Suppe Roxanne B. Sukol, MD, MS, wird Ihre Referenz sein! Mit Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Blumenkohl ist es ein pflanzliches Schnäppchen mit einem einzigartigen und köstlichen Geschmack. Genießen Sie es mit einem knusprigen 100 % Vollkornbaguette für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.

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Zutaten

  • 4 Tassen gehackte Zwiebel
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 3 Tassen Kartoffeln, gewürfelt
  • 1/2 Tasse Sellerie, gehackt
  • 2 große Karotten, gewürfelt
  • 1 großer Blumenkohl in Röschen
  • 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
  • 2 Esslöffel Erdnussbutter
  • 2 Esslöffel Tamari
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer

Anweisungen

  1. Bei starker Hitze die Zwiebel in 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz anschwitzen.
  2. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für 20 Minuten, bis sich die Zwiebel zu einem Brei aufgelöst hat.
  3. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden.
  4. Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Blumenkohl und 2 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Erdnussbutter und Tamari dazugeben und mit einem Stabmixer feucht pürieren, aber noch nicht das ganze Gemüse pürieren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Nach Belieben mit gehacktem Grünkohl oder Petersilie garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Portion = 1 1/2 Tassen

Kalorien: 140
Gesamtfett: 2,5 g
Gesättigtes Fett: 0g
Transfettsäuren: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 580 mg
Gesamtkohlenhydrate: 27 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 8 g
Eiweiß: 6g

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