Herzhafte Tomaten-, Bohnen- und Gemüsesuppe – Cleveland Clinic

Dieses Gemüsesuppenrezept ist der perfekte Übergang vom Winter zum Frühling. Gesund, lecker und einfach zuzubereiten, kombinieren Sie diese Suppe mit knusprigen Apfelscheiben und fettarmem Cheddar-Käse. Sie können auch eine doppelte Menge zubereiten und die Hälfte für eine andere Mahlzeit einfrieren.

Zutaten

• 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Pfund Lauch, geputzt, längs halbiert und gut gespült
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
• 1/2 Pfund Karotten, dünn geschnitten diagonal
• 2 große Sellerierippchen, schräg dünn geschnitten
• 2 Esslöffel getrocknete Linsen, gespült und gepflückt
• 2 Esslöffel getrocknete Erbsen, gespült und gepflückt
• 2 Esslöffel getrocknete weiße Bohnen, gespült und gepflückt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Liter fettfreie, natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Dose (14 1/2 Unzen) Eiertomaten ohne Salzzusatz, abgetropft und grob gehackt
• 1/4 Pfund Spinat, harte Stiele weggeworfen

Anweisungen

1. In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und mit der Zwiebel in die Pfanne geben. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird, etwa 5 Minuten.
2. Karotten, Sellerie, Linsen, Erbsen, Bohnen, Thymian, Pfeffer und Brühe hinzugeben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
3. Die Tomaten einrühren und zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die weißen Bohnen weich sind.
4. Spinat einrühren und unbedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
5. In Suppentassen füllen und servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien: 130
Gesamtfett: 3 g
Gesättigte Fettsäuren: 0,5 g
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 21 g
Ballaststoffe: 5 g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 130 mg
Kalium: 120 mg

— Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook.