Obwohl der Zustand normalerweise den oberen Teil des Dünndarms schädigt, kann der gesamte Dünndarm betroffen sein.
Tatsächlich verursacht Zöliakie eine Eisenmangelanämie, da der durch Gluten geschädigte Teil des Darms auch für die Eisenaufnahme verantwortlich ist.
Der Bericht des Patienten deutete darauf hin, dass das Vorhandensein von Eisenmangel ohne Blutverlust in Kombination mit dem Vorhandensein von Vitamin-D-Mangel trotz des Verzehrs von Lebensmitteln, die reich an Vitamin D sind, den Fall von Zöliakie verstärkte.
Die Malabsorption vieler Nährstoffe wie Eisen, Vitamin D und Zink hat sich durchweg als gemeinsames Merkmal bei Patienten mit unbehandelter Zöliakie erwiesen.