Nicht nur zum Frühstück, Eier sind vollgepackt mit Antioxidantien, Proteinen und essentiellen Nährstoffen, um Krankheiten zu bekämpfen und die Gesundheit zu erhalten. Geröstete Champignons und Spargel fügen einen erdigen Geschmack hinzu, der köstlich zu den Eiern passt.
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Zutaten
1 Pfund Spargel
24 kleine Shiitake-Pilze
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 + 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Weißweinessig
4 große Eier
8 frischer Schnittlauch, gehackt
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 425 F. Schneiden Sie den Boden des Spargels ab (etwa 2 Zoll). Schälen Sie mit einem Gemüseschäler die unteren 3 Zoll von jedem Stiel. Den Spargel auf ein Backblech mit Rand legen.
- Die Pilzstiele entfernen und wegwerfen, dann die Kappen in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie sie der Spargelpfanne hinzu. Mit Öl beträufeln und mit 1/8 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer bestreuen. Mischen und dann in einer einzigen Schicht anordnen. 10 bis 12 Minuten rösten, bis Spargel und Champignons gerade weich sind.
- Fülle eine mittelgroße Pfanne zu 3/4 mit Wasser. Zum Kochen bringen und dann auf schwache Hitze reduzieren. Fügen Sie den Essig hinzu. Jedes Ei nacheinander in eine kleine Auflaufform schlagen. Senken Sie dann das Förmchen knapp über die Oberfläche des siedenden Wassers und lassen Sie das Ei vorsichtig herausfließen. Drei bis vier Minuten kochen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
- Spargel und Champignons auf Teller verteilen und jeweils mit einem pochierten Ei garnieren. Die Eier mit dem gehackten Schnittlauch und den restlichen 1/8 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Portionsgröße = 1 Ei und 1/4 des gemischten Gemüses
Kalorien: 220
Gesamtfett: 12 g
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 g
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 21 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 6g
Cholesterin: 215 mg
Natrium: 190 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.