Unser eierloses Tofu-Salat-Sandwich ist eine großartige (und leckere) Möglichkeit, Ihrem Mittag- oder Abendessen viele Ballaststoffe hinzuzufügen. Ballaststoffe sind der unverdauliche/nicht resorbierbare Teil der Nahrung. Es unterstützt die Verdauung und hält Sie länger satt – und es hilft, den Blutzucker zu kontrollieren, indem es die Geschwindigkeit verlangsamt, mit der Glukose in Ihren Blutkreislauf gelangt.
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Genießen Sie es so wie es ist oder fügen Sie einen Hauch von persönlichem Geschmack hinzu, wie Kapern, gehackte Zwiebeln, frische Kräuter, Paprika oder Oliven.
Zutaten
- 1 Pfund fettarmer fester Tofu, gut abgetropft
- 1/2 Tasse Sojamayonnaise
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/4 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/8 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel gehackter frischer Estragon oder 1/4 Teelöffel getrocknet
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Tasse gewürfelter Sellerie
- 2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
- 8 Scheiben Vollkornbrot
- 2 große Karotten, gerieben (1 1/4 Tassen)
- 1 Tasse Sprossen, wie Klee oder Luzerne
Anweisungen
- Den Tofu in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit den Händen zerkrümeln, bis die Konsistenz an zerdrückte Eier erinnert.
- Mayonnaise hinzugeben und umrühren. Senf, Knoblauch, Kurkuma, Petersilie, Estragon, Salz und Pfeffer unterrühren. Als nächstes Sellerie und Frühlingszwiebeln unterrühren, bis alles vermischt ist.
- Legen Sie vier Scheiben Brot auf Ihre Arbeitsfläche. Auf jede Scheibe den Tofusalat, die Karotten und die Sprossen schichten. Mit restlichem Brot belegen, Sandwiches halbieren und servieren.
Notizen vom Ernährungsberater
- Müssen Sie Zeit sparen? Überspringen Sie den Kohl oder die Karotten.
- Anstelle von frischer Petersilie können Sie auch getrocknete Petersilie verwenden – das ist billiger.
- Lust auf mehr Crunch? Fügen Sie zusätzlichen Sellerie hinzu.
- Sie können fettarme Mayonnaise oder Miracle Whip® verwenden, wenn Sie keine Sojamayonnaise verwenden möchten.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 333
Fett: 10g
Gesättigte Fettsäuren: 2 g
Kohlenhydrate: 48 g
Ballaststoffe: 8 g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 788 mg
Eiweiß: 16 g