Genießen Sie diese neue Version eines klassischen Sommergerichts. Kichererbsennudeln sind eine zähe, proteinreiche Ergänzung zu saisonalen Kirschtomaten, grünen Bohnen und Mais. Gekrönt mit einer einfachen Oregano-Vinaigrette wird dieser Salat sicher ein Hit bei Ihrem nächsten Sommer-Barbecue.
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Zutaten
4 Unzen frische grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
8 Unzen Kichererbsenschalen
1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, geviertelt
1 Tasse frische Maiskörner (von 1 Kolben)
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
3 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Rotweinessig
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang oder bis sie weich sind.
- Entfernen Sie die Bohnen mit einem Sieb und geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser (um das Kochen zu stoppen). Nach dem Abkühlen herausnehmen und trocken tupfen.
- Nudeln in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und zum Abkühlen unter fließend kaltes Wasser laufen lassen. Überschüssiges Wasser abschütteln.
- In einer großen Schüssel Nudeln, grüne Bohnen, Tomaten, Mais, Zwiebel und Petersilie mischen.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat träufeln und gut vermischen. Dienen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 306
Gesamtfett: 11 g
Gesättigte Fettsäuren: 1 g
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 43 g
Ballaststoffe: 11 g
Zucker: 11 g
Zuckerzusatz: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 271 mg