Wir stellen uns unsere Gemüsesuppe gerne als Regenbogen in einer Schüssel vor. Neben traditionellen Karotten, Sellerie und Tomaten verwendet diese Version auch herzhaften Fenchel und Grünkohl sowie herzhafte Zwiebeln und Knoblauch. Das bedeutet wichtige Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe! Diese herzhafte Suppe ist schnell und einfach zuzubereiten und wir wetten, dass sie sich als ein beliebtes leichtes Mittag- oder Abendessen erweisen wird.
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Zutaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 mittelgroße Karotten, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Sellerierippchen, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Fenchelknolle, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 15 Unzen gewürfelte Tomaten
- 4 Tassen zerkleinerter Kohl
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie
Anweisungen
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Knoblauch, Karotten, Sellerie, Fenchel und 1/4 Teelöffel Salz hinzugeben und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
- Tomaten, Grünkohl, 5 Tassen Wasser, Pfeffer und restlichen 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Petersilie unterrühren und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 170
Gesamtfett: 8 g
Gesättigte Fettsäuren: 1 g
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 24 g
Ballaststoffe: 7g
Zucker: 11 g
Zuckerzusatz: 0g
Cholesterin: 0mg
Natrium: 675 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.